鶏肉のワイン煮込み料理
鶏肉のワイン煮も牛肉とは違ったさっぱり感のある美味しさでお勧めのレシピとなります。鶏肉はもも肉でも胸肉でもOKで1人1切れを用意するようにしてください。
はじめに鶏肉は塩胡椒と薄力粉を平らにしてまんべんなくまぶして下準備しておきます。バジルを乗せるのも見た目が鮮やかでお勧めです。コンソメはあらかじめお湯に溶かして準備しておきます。鶏肉はフライパンにバターを溶かして焼きますが、タマネギもこんがり肉が焼ける前にもいっしょにフライパンの端で炒め、香草もいっしょに入れます。
鶏肉がこんがり焼けたら準備しておいたコンソメスープとワイン大さじ２杯を加え、全体にとろみ感が出るまで煮込んでいき、最後に牛乳を入れて完成です。鶏肉のワイン蒸しも美味しくてお勧めですが、この時は鶏手羽元を使って併せにジャガイモとニンジンを使えばいいでしょう。
又、和風に仕上げた鶏肉のワイン煮もお勧めのワインを煮込むお料理です。こちらは骨付き鶏もも肉をぶつ切りにして塩と赤ワインをふりかけて使います。油は160℃で揚げ、鍋に煮だし汁、赤ワインカップ1杯を入れて煮立てて、砂糖、濃口しょう油、しょうがの細切りを加えて味つけして、更に煮込みます。あわせのさやいんげんは筋を取って塩茹でに、白ねぎはごく細く切って水にさらします。これを鍋に加えてサッと煮れば完成です。